Que mange-t-on au Vietnam ? Un voyage savoureux à travers les spécialités vietnamiennes 🍜

Préparez vos papilles, le Vietnam vous invite à table.

Le Vietnam ne se découvre pas seulement à travers ses paysages ou ses temples… mais aussi, et peut-être surtout, par ce que l’on trouve dans l’assiette. Car ici, la cuisine est une affaire de culture, de tradition et de partage.

D’un bout à l’autre du pays, les spécialités varient, les saveurs changent, mais l’essence reste la même : une cuisine simple, fraîche, pleine d’équilibre… et absolument délicieuse.

🇻🇳 La cuisine vietnamienne, un art de vivre

Ce qui frappe en premier, c’est la légèreté des plats. Très peu gras, toujours parfumés d’herbes fraîches, les mets vietnamiens respectent un subtil équilibre entre les cinq saveurs : sucré, salé, acide, amer et umami.

Chaque région a ses propres trésors. Au Nord, on privilégie les saveurs douces, claires, souvent liées à la cuisine impériale de Hué. Au Sud, les plats sont plus sucrés, plus généreux, avec l’influence des tropiques et de la cuisine cambodgienne. Au Centre, les épices se font plus présentes.

Mais partout, ce que vous retrouverez, c’est cette attention portée aux textures, à la fraîcheur, et à l’harmonie dans l’assiette.

🍜 Le phở, symbole national

Difficile de parler du Vietnam sans évoquer le phở (prononcé « feu » ou « feuuh »). C’est une soupe de nouilles de riz servie avec du bœuf ou du poulet, des herbes fraîches, des pousses de soja, du citron vert et un bouillon longuement mijoté.

Servi dès le petit-déjeuner, parfois dès l’aube dans les rues d’Hanoï, le phở est bien plus qu’un plat : c’est un rituel, un repère, une fierté nationale. Chaque famille, chaque région a sa propre version, et toutes valent le détour.

🥟 Bánh xèo, les crêpes croustillantes

Le bánh xèo est une grande crêpe fine et croustillante, à base de farine de riz et de curcuma, farcie de crevettes, de porc, de germes de soja et d’herbes fraîches. On la découpe, on la roule dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe ou de coriandre, et on la trempe dans une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée.

C’est un plat convivial, à manger avec les doigts, dans une ambiance détendue. Si vous aimez les contrastes de textures (croustillant, moelleux, croquant), vous allez vous régaler.

🍢 Le bún chả, incontournable à Hanoï

Originaire du nord du Vietnam, le bún chả est un plat à base de vermicelles de riz, de porc grillé, de légumes marinés et de nuoc-mâm. Il est servi avec des herbes à volonté et un petit bouillon dans lequel on trempe les morceaux de viande.

C’est le plat qu’Anthony Bourdain a partagé avec Barack Obama lors de sa visite à Hanoï. Un plat simple, populaire, mais absolument savoureux.

🥬 Les rouleaux de printemps : frais, légers, parfaits

Ne confondez pas les rouleaux de printemps vietnamiens avec les nems frits. Ici, on parle de rouleaux frais : une galette de riz transparente, garnie de crevettes, de vermicelles de riz, de salade, d’herbes et parfois de porc. Le tout est roulé à la main et servi avec une sauce à la cacahuète ou au poisson.

C’est le plat idéal pour les chaleurs tropicales : léger, rafraîchissant, équilibré.

🥩 Le bò lúc lắc, pour les amateurs de viande

Ce nom peut faire sourire, mais "bò lúc lắc" signifie littéralement “bœuf secoué”. Il s’agit de dés de bœuf marinés, sautés rapidement à feu vif avec des oignons, souvent servis avec du riz ou une salade. C’est un plat inspiré de la cuisine occidentale, mais réinterprété à la vietnamienne : savoureux, parfumé, simple.

🍮 Le dessert : le chè

La cuisine vietnamienne n’est pas très portée sur les desserts sucrés comme en Occident. Mais si vous êtes curieux, essayez le chè : une sorte de soupe sucrée (servie chaude ou froide), à base de haricots, de tapioca, de lait de coco, de fruits ou de riz gluant.

Chaque variante est une découverte. Et si vous aimez les textures surprenantes, vous serez servis !

🧋 Et à boire ?

Impossible de ne pas mentionner le célèbre cà phê sữa đá : le café vietnamien glacé avec du lait concentré sucré. Fort, sucré, glacé… un vrai réveil sensoriel, parfait à toute heure de la journée.

On trouve aussi de délicieux jus frais (papaye, mangue, goyave), du thé vert à chaque coin de rue, et parfois, une bière fraîche locale pour accompagner les grillades du soir.