Le petit-déjeuner vietnamien : un vrai voyage dès le matin 🍜

Bien plus qu’un repas, une immersion dans la culture locale

Si vous séjournez au Vietnam, oubliez le croissant ou la tartine beurre-confiture au réveil. Ici, le petit-déjeuner est un repas généreux, savoureux, souvent salé, et pris très tôt, parfois dès 6 heures du matin. Dans les ruelles animées ou sur les petits tabourets de plastique au coin des rues, c’est tout un monde qui se réveille… bol de soupe fumante à la main.

Bienvenue dans l’univers du petit-déjeuner vietnamien, un véritable concentré de culture locale.

🍜 Le phở : une soupe culte dès le matin

C’est sans doute le plat le plus emblématique du Vietnam, et aussi celui que vous croiserez le plus souvent au petit-déjeuner : le phở. Il s’agit d’une soupe de nouilles de riz, servie avec du bœuf (phở bò) ou du poulet (phở gà), des herbes fraîches, des pousses de soja, un trait de citron, et parfois un peu de piment.

Mais ce qui fait toute la richesse de ce plat, c’est le bouillon, préparé avec patience, souvent pendant plusieurs heures, à partir d’os, d’épices (cannelle, badiane, clous de girofle…) et d’aromates. Chaque famille a sa recette, chaque région sa version.

Le phở se déguste chaud, fumant, souvent en silence, comme un moment de paix avant l’agitation de la journée. Et même si vous n’êtes pas un.e adepte du salé au petit-déjeuner, vous pourriez bien y prendre goût !

🍳 Des petits-déjeuners variés selon les régions

Le Vietnam est un pays de contrastes, et cela se ressent jusque dans les habitudes matinales. Le phở n’est pas le seul roi du petit matin !

• Dans le Sud, on aime les bánh mì, ces célèbres sandwichs vietnamiens inspirés de la baguette française, garnis de viande, pâté, crudités, coriandre et sauce piquante. Pratique, économique, délicieux.

• Dans le Centre, notamment à Hué, on trouve des petits plats raffinés comme les bánh bèo (petites galettes de riz cuites à la vapeur, garnies de crevettes et d’échalotes).

• À Hanoï, vous verrez aussi des Vietnamiens déguster un xôi, un plat de riz gluant accompagné de viande, de haricots mungo, ou d’œufs.

Ici, le petit-déjeuner est un vrai repas, parfois plus copieux que le déjeuner. Il donne l’énergie nécessaire pour démarrer une journée bien remplie.

☕ Et côté boissons ?

Pas de café au lait ou de chocolat chaud comme en France. Le matin, les Vietnamiens optent souvent pour un thé vert léger ou… un café vietnamien bien fort. Servi avec du lait concentré sucré (cà phê sữa đá pour la version glacée), il est intense, corsé, addictif — de quoi réveiller même les plus endormis !

Vous trouverez aussi des jus de fruits frais (canne à sucre, orange, goyave…), parfois proposés dès l’aube dans les petits stands de rue.

👀 Une expérience à vivre sur le trottoir

Ce qui rend le petit-déjeuner vietnamien si particulier, ce n’est pas seulement ce qu’on mange, mais l’endroit et la manière dont on le mange.

Installé.e sur un petit tabouret bas, face à un stand de rue, vous partagerez votre repas avec des écoliers, des ouvriers, des commerçants… C’est un moment de vie collective, de simplicité, de quotidienneté, où l’on se sent vite inclus dans le rythme du pays.

Pas besoin de réserver, pas besoin de beaucoup parler : un geste, un sourire, un "phở bò" bien prononcé, et vous voilà accueilli.e comme un.e local.e.